Kỹ thuật & Công nghệ

Bốn nguyên tắc vệ sinh thực phẩm tốt mới nhất năm 2024

Chuyên trang cung cấp kiến thức công nghệ & Kỹ thuật chuyên ngành đóng gói, bao bì, giải pháp Logistics, vận chuyển (Thiết bị đóng gói, vật liệu tiêu hao, nguyên liệu nghành bao bì, đóng gói tự động hay bán tự động được thiết kế, sản xuất để hỗ trợ cho quá trình sản xuất và vận chuyển.

Bốn nguyên tắc vệ sinh thực phẩm tốt
, cập nhật nội dung mới nhất năm 2024

Trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và xử lý thực phẩm đúng cách, có bốn nguyên tắc được công nhận mà ngành công nghiệp thực phẩm quy định về cách thức liên quan đến tất cả các vấn đề về vệ sinh thực phẩm.

Cùng với nhau, các nguyên tắc này hoạt động để bao quát tất cả các khu vực quan trọng nơi xảy ra ô nhiễm thực phẩm.

Bằng cách tuân thủ các nguyên tắc này, chúng tôi giảm thiểu đáng kể các rủi ro về vệ sinh liên quan đến việc xử lý thực phẩm và do hậu quả là ô nhiễm thực phẩm.

Bốn quy tắc vàng về vệ sinh thực phẩm là:

Mua thực phẩm từ một nguồn an toàn.

Ngăn vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn của bạn.

Ngăn chặn sự nhân lên (hoặc phát triển tăng trưởng) của vi khuẩn trong thực phẩm của bạn.

Tiêu diệt vi khuẩn trên thực phẩm, đồ dùng và bề mặt làm việc

Quy tắc số 1)

Mua thực phẩm từ một nguồn an toàn.

Đảm bảo rằng bạn chỉ mua thực phẩm từ những nhà cung cấp nổi tiếng và có uy tín. Điều quan trọng là phải kiểm tra xem tất cả thực phẩm còn hạn sử dụng và được bảo quản trong điều kiện thích hợp trong cửa hàng hay không.

Quầy phục vụ phải được giữ sạch sẽ, tương tự như các máy móc như máy băm, dao và máy thái.

Tủ đông, tủ lạnh và máy làm lạnh phải hiển thị nhiệt độ của chúng và phải được đặt ở mức dưới 5 độ C đối với các sản phẩm được làm lạnh và -18 độ C trở xuống đối với các sản phẩm đông lạnh.

Tất cả các bao bì phải là nguyên bản và không bị giả mạo hoặc giả mạo. Điều này cho thấy rằng sản phẩm không phải là nội dung gốc và đã được sản xuất bởi một công ty gian lận. Không mua những sản phẩm này trong bất kỳ trường hợp nào vì chúng đe dọa sức khỏe của bạn.

Tất cả các doanh nghiệp bán lẻ có uy tín bán thực phẩm phải có giấy phép cập nhật từ tất cả các cơ quan quản lý bắt buộc theo yêu cầu của pháp luật. Kiểm tra với chính quyền địa phương của bạn để biết một cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị phải có giấy phép gì để được mở cửa kinh doanh trong khu vực của bạn.

Quy tắc số 2)

Ngăn vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn của bạn

Được! Đây là tốc độ để cho bạn biết một chút về vi khuẩn và cách chúng sinh sôi.

Tất cả các vi khuẩn, khi gặp điều kiện thích hợp sẽ bắt đầu sinh sôi. Các điều kiện mà họ cần là,

a) nhiệt độ trên 10 độ C. (có người nói là 5 độ).

b) Nguồn thức ăn. Vi khuẩn phân hủy tất cả các chất hữu cơ thành đường và sử dụng phân tử thực phẩm cơ bản là glucose mono- saccharide cho quá trình trao đổi chất của chúng.

Vi khuẩn chỉ cần 20 phút để tự thích nghi với nguồn thức ăn mới. Ví dụ, giả sử một vi khuẩn ở trên một loại thức ăn có đường và đột nhiên tìm thấy chúng trên cá, thì quá trình chuyển đổi vi khuẩn sẽ cần để có thể tiêu hóa nguồn thức ăn mới là 20 phút.

c) Nguồn nước.

Khi có được điều kiện thích hợp, vi khuẩn bắt đầu sinh sản với tốc độ một lần phân chia của toàn bộ khuẩn lạc cứ sau 20 phút. EG Nếu ban đầu bạn có 1000 vi khuẩn trên một miếng thức ăn, bạn sẽ có một triệu vi khuẩn sau 20 phút. Trong 20 phút sau, con số sẽ tăng lên một triệu triệu vi khuẩn. Sau đó, những con số chỉ đơn giản là thiên văn!

Giữ cho vi khuẩn không xâm nhập vào thực phẩm của bạn chủ yếu là để ngăn ngừa ô nhiễm chéo.

Ô nhiễm chéo có nghĩa là sự tiếp xúc của bất kỳ nguồn thực phẩm nào với bất kỳ hình thức ô nhiễm nào từ nguồn khác. Đó có thể là thực phẩm khác (sống hoặc đã qua chế biến), Bao bì, rác thải, nước hoặc không khí bị ô nhiễm, con người hoặc con người bị bệnh, động vật hoặc dụng cụ và bề mặt không sạch.

Trong các nhà bếp chuyên nghiệp tốt có các tủ lạnh khác nhau cho các chức năng khác nhau. Ví dụ, có một tủ lạnh để đựng sữa, một tủ lạnh khác để đựng rau tươi lạnh và một tủ khác để đựng thực phẩm đã được nấu chín.

Là chủ sở hữu gia đình, chúng tôi thường không có sự xa xỉ này, do đó chúng tôi khuyên bạn nên để thực phẩm nấu chín ở trên cùng của tủ lạnh và các nguyên liệu thô ở dưới cùng trong các hộp kín. Bằng cách này, nguy cơ ô nhiễm được giảm thiểu đáng kể.

Đặc biệt, trứng nên được bảo quản trong hộp kín vì chúng có nhiều vi khuẩn trên vỏ ngoài.

Nhớ rửa tay và cánh tay đến khuỷu tay trước khi chế biến thức ăn. Trước tiên, bạn hãy cắt salad và sau đó mới đến thực phẩm được nấu chín, đảm bảo rửa kỹ bàn ăn trước khi chuyển sang các loại thực phẩm khác nhau.

Rửa tất cả các bề mặt trước và sau khi làm việc bằng chất tẩy rửa tốt. Cho vải vào giặt sau mỗi lần sử dụng. Luôn luôn bắt đầu với một miếng vải sạch.

Quy tắc số 3)

Ngăn chặn sự nhân lên của vi khuẩn trong thực phẩm của bạn.

Như đã trình bày ở trên, vi khuẩn cần các điều kiện thích hợp để tự phân chia. Để làm được điều này, họ cần A) nhiệt độ thích hợp, B) Thức ăn và C) nước.

Do đó, thực phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp nhất có thể để giữ cho vi khuẩn không hoạt động. Ngoài ra, không để thức ăn tiếp xúc với nước trước khi nấu. Bằng cách rã đông thực phẩm trong nước, chúng ta đang giúp vi khuẩn bắt đầu hoạt động.

Hãy nấu thức ăn của bạn sớm nhất có thể và sau khi nó được nấu chín, hãy giữ nó ở nhiệt độ ít nhất là 70 độ C cho đến khi được phục vụ.

Nếu bạn phải làm lạnh thức ăn, không nên cho thức ăn nóng vào hộp đựng lớn vào tủ lạnh. Chia nó thành các thùng chứa nhỏ hơn và không xếp chồng lên nhau để không khí không thể lưu thông xung quanh các thùng chứa. Một khi đông lạnh nếu có thể.

Khi rã đông thực phẩm, hãy để thực phẩm trong tủ lạnh trong hộp kín. Hãy nhớ rằng, tốt hơn là bạn nên lên kế hoạch ăn uống trước vài ngày so với việc phải nghỉ làm vài ngày ốm trên giường.

Sau khi rã đông, nấu thức ăn càng sớm càng tốt.

Cách tốt nhất để tiêu diệt tất cả vi khuẩn là nấu thức ăn của bạn trong nồi áp suất. Bằng cách này, sự kết hợp giữa nhiệt độ tăng và áp suất khí quyển tăng lên sẽ tiệt trùng hoàn toàn thực phẩm.

Quy tắc số 4).

Tiêu diệt vi khuẩn trên thực phẩm, đồ dùng và bề mặt làm việc.

Quy tắc này tự nó nói lên điều đó. Đừng để chúng phát triển trong nhà bếp của bạn.

Nấu thức ăn càng nhanh càng tốt. Thực phẩm không thể nấu chín nên được đông lạnh nếu chúng không được ăn trong một khoảng thời gian ngắn.

Các hình thức bảo quản thực phẩm thay thế như khử nước, hun khói, đóng hộp, tiệt trùng, cô đặc và ngâm chua đều là những cách thay thế để ngăn ngừa sự phát triển và tiêu diệt vi khuẩn trong thực phẩm.

Môi trường xung quanh cũng là nguồn ô nhiễm thực phẩm, do đó, bạn nên rửa bề mặt làm việc sau mỗi lần sử dụng bằng nước nóng và chất tẩy rửa.

Trong các nhà bếp chuyên nghiệp, tất cả các khu vực làm việc nên được làm bằng thép không gỉ. Bằng cách này, bề mặt có thể được làm sạch bằng dầu mỡ và hóa chất tẩy vôi đặc biệt có gốc xút ăn da hoặc gốc axit photphoric. Để đảm bảo an toàn, hãy nhớ không bao giờ trộn hóa chất; đặc biệt là axit và kiềm như xút và axit photphoric.

Tương tự như vậy, rửa tất cả các đồ dùng bằng nước rất nóng và rửa sạch chất tẩy rửa. Nước phải nóng đến mức bạn cần có găng tay để chịu được nhiệt.

Cất nồi, chảo, đĩa, dao kéo và các đồ dùng khác ở nơi sạch sẽ và khô ráo. Đảm bảo rằng chúng đã khô trước khi cất đi. Dùng khăn lau bát đĩa sạch mỗi lần. Cất ngược chúng. Giữ tất cả các khu vực lưu trữ sạch sẽ. Kiểm tra thường xuyên các dấu hiệu của sâu bọ.

Đun nóng sành sứ đến 80 độ C trước khi phục vụ. Điều này sẽ ngăn ngừa ô nhiễm hơn nữa.

Đây là bốn nguyên tắc của vệ sinh thực phẩm tốt. Theo dõi họ chặt chẽ và khả năng bạn hoặc khách hàng của bạn bị ốm sẽ giảm đi đáng kể.

Box Space (Saigongiftbox.com)

Back to top button