Kỹ thuật & Công nghệ

Công nghiệp chế biến thực phẩm họ làm như thế nào – Cá que? mới nhất năm 2024

Chuyên trang cung cấp kiến thức công nghệ & Kỹ thuật chuyên ngành đóng gói, bao bì, giải pháp Logistics, vận chuyển (Thiết bị đóng gói, vật liệu tiêu hao, nguyên liệu nghành bao bì, đóng gói tự động hay bán tự động được thiết kế, sản xuất để hỗ trợ cho quá trình sản xuất và vận chuyển.

Công nghiệp chế biến thực phẩm họ làm như thế nào – Cá que?
, cập nhật nội dung mới nhất năm 2024

Bài viết này là một phần của loạt bài sẽ khám phá bí mật của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và chia sẻ với bạn những bí mật về cách chế biến món ăn yêu thích của bạn.

Bài viết đầu tiên của loạt bài này bắt đầu với câu cá khiêm tốn hay còn gọi là cá ngón tay. Một món ăn thời thơ ấu, và một món ăn yêu thích của người lớn trên đĩa với đậu Hà Lan và khoai tây chiên hoặc giữa những lát bánh mì trắng. NHƯNG luôn được phục vụ với Tomato Ketchup.

Con cá

Thành phần đầu tiên là Cá, đây là một khối đông lạnh có kích thước khoảng 2 ft x 1 ft x 3 inch. Nó được làm từ cá bằm (rẻ hơn cuối chợ), đây có xu hướng là tất cả những miếng cá còn sót lại. Hoặc nó có thể được làm từ toàn bộ philê được xếp chồng lên nhau (loại đắt tiền cuối thị trường).

Thành thật mà nói về mặt dinh dưỡng không có quá nhiều khác biệt giữa hai loại. Loại cá có thể là COD đối với loại cuối đắt tiền hoặc pockack đối với loại gậy rẻ hơn. Những khối đá này được tạo ra trong vòng vài giờ sau khi thuyền cập bến, có nghĩa là con cá đã được đông lạnh khoảng 6 giờ.

Làm gậy

Sử dụng máy cưa vòng trong chế biến thực phẩm, những người thợ lành nghề cắt khối thành các phiến, sau đó lại cắt thành từng ngón tay. Ngón tay càng dày càng đắt, càng rẻ thì càng mỏng. Thông thường, một ngón tay cá tốt sẽ dày khoảng 1cm, trong khi loại rẻ hơn có thể là 0,5 cm. Các que này sau đó được tách ra và chuyển qua công đoạn tráng.

Thêm Breadcrumb

Tương tự như những gì bạn thấy trong các nhà hàng hoặc chương trình truyền hình, cá được phủ một lớp bột sau đó rắc vụn bánh mì. NHƯNG đây thực sự là nơi giá rẻ được thêm vào. Nếu bạn mua loại chả cá rẻ tiền thì họ sẽ cho thêm một lớp nước, một lớp bột, một lớp bột, một lớp vụn. Trong giao dịch, đây được gọi là đường chuyền 4 và có thể thêm tới 70% vụn bánh mì vào que. Loại này thường có thể được nhận biết là nó rất giòn và hầu như không có cá. Các gậy cá cao cấp sẽ có hệ thống 3 vượt qua và thường có hàm lượng cá khoảng 60%.

Vì vậy, trong gói 300g que cá của bạn, bạn có thể có 90g cá (rẻ) hoặc 210g (đắt)

Toàn bộ quá trình này được thực hiện thông qua một dây chuyền sản xuất chế biến thực phẩm của máy tráng phủ tự động. Thông thường, một dây chuyền có thể sản xuất 100-200 ngón tay cá một phút.

Thời gian chiên

Cho đến thời điểm này que cá khá lành, hầu như không có mỡ ….. Tuy nhiên que đi qua bếp chiên công nghiệp có dầu nóng. Điều này làm cho lớp phủ thêm giòn, điều này là do nước trong lớp phủ được thay thế bằng dầu rất nóng. Thông thường, tất cả nước trong lớp phủ được thay thế bằng Chất béo.

Điều này có nghĩa là càng nhiều lớp phủ càng nhiều chất béo, hiện nay các nhà chế biến thực phẩm thường sử dụng dầu thực vật hoặc dầu cải. Không cái nào có chất béo bão hòa

Đông lạnh và gửi đến tủ đông

Trong vòng 30 phút kể từ khi chiên, sản phẩm đã được đông lạnh, và được nhóm lại với nhau để đưa vào máy đóng gói chế biến thực phẩm trước khi gửi đi các cửa hàng.

Xem xét tốc độ của quá trình đông lạnh cá và quá trình đóng gói, bạn không thể làm cho que cá tươi hơn nếu bạn đã thử.

Bản án cuối cùng

Khi so sánh với các sản phẩm tráng khác như miếng thịt gà, cá que hay ngón tay cá thì ngon hơn, tươi hơn và có ít chất phụ gia hơn. Vì vậy, tôi chắc chắn sẽ đặt Fish stick đầu tiên trước các sản phẩm tráng khác.

Nếu tôi đang chọn một que Cá, hãy cố gắng chọn những cây có hàm lượng cá cao, điều này thường được hiển thị dưới dạng% trong Tuyên bố thành phần. Điều này thường có nghĩa là nó được làm bằng cá nguyên con không băm nhỏ và có hàm lượng chất béo thấp hơn.

Loại cá thực sự không quan trọng, một số người sẽ cho rằng một ngón tay cá tuyết là ngon nhất nhưng thành thật mà nói, bạn sẽ nhúng nó vào nước sốt cà chua. Một khi bạn đã làm điều đó, tôi nghi ngờ bạn có thể nhận ra sự khác biệt, ngoại trừ việc ví của bạn hơi đầy hơn một chút.

Mỗi tuần, tôi dự định tiết lộ cách sản xuất các sản phẩm thực phẩm hàng ngày.

Box Space (Saigongiftbox.com)

Back to top button