Kỹ thuật & Công nghệ

Làm thế nào để hun khói chậm một công thức thịt thăn lợn mới nhất năm 2024

Chuyên trang cung cấp kiến thức công nghệ & Kỹ thuật chuyên ngành đóng gói, bao bì, giải pháp Logistics, vận chuyển (Thiết bị đóng gói, vật liệu tiêu hao, nguyên liệu nghành bao bì, đóng gói tự động hay bán tự động được thiết kế, sản xuất để hỗ trợ cho quá trình sản xuất và vận chuyển.

Làm thế nào để hun khói chậm một công thức thịt thăn lợn
, cập nhật nội dung mới nhất năm 2024

Thịt lợn nguyên miếng Tenderloins có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Đó là một cách cắt thịt khá rẻ để ướp, xát và nấu với tốc độ thấp và chậm đối với người hút thuốc. Và đối với các nhóm lớn, nó tạo ra một món ăn hoàn hảo và dễ phục vụ … một món ăn khác biệt và sẽ khiến các nhiệm vụ của bạn khen ngợi bạn suốt đêm.

Thăn heo nguyên con được tìm thấy ở hai bên xương sống trên con heo. Nó thường dài khoảng 30 “và có thể được chia thành các” món nướng “khác nhau. Bạn sẽ thấy chúng được gọi là” Top Loin Roast “hoặc” Center Loin Roast “, đây là những miếng thịt đã được cắt bỏ xương sườn và đóng gói như một miếng thịt nhỏ hơn, dễ quản lý hơn.

Tôi thích mua toàn bộ thăn lợn từ các Cửa hàng Kho như Costco hoặc Sam’s và tự mình cắt tỉa. Nó khá dễ dàng và với một con dao sắc bén, bạn có thể tự mình làm điều này ngay lập tức.

Trước tiên, bạn sẽ muốn lấy thịt ra khỏi bì và rửa nhanh. Tiếp theo, cắt bỏ Da bạc (da mỏng, “màu bạc”) cũng như bất kỳ phần mỡ thừa nào có thể bám vào. Sau một vài phút cắt tỉa, bạn sẽ được để lại một miếng thịt nạc sạch.

Việc loại bỏ tất cả chất béo là không cần thiết nhưng cần loại bỏ bất kỳ chất tích tụ lớn nào. Các phần mỡ nhỏ hơn sẽ tiết ra trong quá trình nấu và giữ ẩm cho thịt. Tại thời điểm này, bạn có thể chia toàn bộ thăn thành các phần nhỏ hơn hoặc để nguyên. Nó phụ thuộc vào quy mô của người hút thuốc của bạn và số lượng người bạn muốn phục vụ.

Thăn lưng có thể được sử dụng cho một số việc: Nó có thể được chữa khỏi và biến thành Thịt xông khói kiểu Canada, cắt thành Sườn lợn (Loin Chops), cắt thành Sườn phong cách đồng quê hoặc Toàn bộ hun khói. Nhưng với công thức này, chúng ta sẽ hút toàn bộ thăn. Đây là một công thức hoàn hảo cho một bữa tiệc nướng BBQ ở sân sau hoặc một bữa tiệc lớn.

Để hút toàn bộ, bạn sẽ cần một số thứ:

• Máy hút khói để nấu ăn gián tiếp

• Gỗ và Than củi để làm nhiên liệu

• Killer Hogs ‘”The BBQ Rub.”

• Gia vị

• Nhiệt kế thịt

Bản thân thăn lợn không có nhiều hương vị, nhưng điều tuyệt vời của nó là bạn có thể thấm nhuần bất kỳ hương vị nào bạn thích vào nó. Tôi làm điều này bằng cách ướp toàn bộ thăn qua đêm.

Nước xốt bao gồm:

• 1 cốc nước ép táo

• 1 cốc nước ép dứa

• chén dầu ô liu

• chén Giấm rượu vang đỏ Tỏi

• chén Mù tạt Dijon

• cốc Maple Syrup

• cốc mật đường

• 2 TBS Muối Kosher

• 1 TBS Hạt tiêu đen nứt

• 1 muỗng cà phê ớt Cayenne

• 1 muỗng cà phê bột tỏi

• Cỏ xạ hương tươi, Ngò tây và Oregano (mỗi loại cắt nhỏ vài nhánh)

Kết hợp các thành phần cho Marinade trong một nồi kho lớn và đun nóng nhẹ. Bạn không cần phải đun sôi; chỉ cần đun nóng nó đủ để kết hợp các hương vị

Làm nguội nước xốt và cho Toàn bộ thăn nội vào một hộp lớn. Tôi sử dụng Túi khóa Zip 3 Gallon nhưng bất kỳ hộp đựng nào đủ lớn cho nhiệm vụ sẽ hoạt động.

Đổ nước xốt lên thăn và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 4 giờ. Hương vị sẽ ngấm vào thịt khi bạn ướp thịt lâu hơn.

Khi bạn đã sẵn sàng để nấu thịt thăn, hãy lấy nó ra khỏi nước ướp. Để nước xốt thừa nhỏ giọt trước khi áp dụng bước tiếp theo.

Bây giờ là lúc để nêm cho Toàn bộ thăn.

Tôi sử dụng The BBQ Rub. bởi vì nó có độ ngọt, hương vị và độ nóng hoàn hảo … nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ gia vị nào bạn thích.

Đầu tiên, bạn bắt đầu với một ít Mù tạt Dijon trên khắp thăn và sau đó phủ một lớp với The BBQ Rub ..

Để Toàn bộ Thăn nghỉ ngơi trong khi người hút thuốc đang đến nhiệt độ hút thuốc thích hợp. Bạn hút thuốc cần ở nhiệt độ 225 độ với khói nhẹ. Đối với gỗ, tôi sử dụng anh đào. Khói anh đào tạo thêm hương vị nhẹ nhàng dễ chịu cho thăn và sẽ không làm nó quá gắt với hương vị gắt.

Sau khi người hút thuốc đã đến nhiệt độ, hãy đặt thăn lên vỉ và thưởng thức đồ uống lạnh. Công việc khó khăn đã xong và giờ là lúc để người hút thuốc làm công việc của mình.

Duy trì 225 độ và trong 2 giờ kiểm tra và xem nhiệt độ bên trong đang đọc là bao nhiêu. Nhiệt độ mục tiêu là 145 độ và sẽ mất khoảng 3-4 giờ để thăn lưng đạt đến nhiệt độ này.

Nếu bạn nấu quá chín, thịt sẽ rất khô, và đó là lý do tại sao tôi bắt đầu kiểm tra nhiệt độ bên trong lúc 2 giờ … và sau đó tiếp tục kiểm tra sau mỗi 20 – 30 phút cho đến khi tôi đạt nhiệt độ bên trong khoảng 135 – 140. Khi tôi đạt đến nhiệt độ bên trong này, đã đến lúc bắt đầu ướp thịt thăn lợn của bạn.

Đối với men thăn lợn của tôi, tôi muốn trộn nước ép dứa và sốt bbq 50:50 và đánh bên ngoài thịt thăn của tôi. Ngoài ra, bạn có thể thêm thạch táo, bảo quản, mật ong hoặc bất cứ thứ gì ngọt vào bên ngoài thăn của bạn vào lúc này. Thêm một lớp men ngọt vào cuối sẽ làm tăng hương vị của thịt lợn và giữ cho thịt không bị cháy.

Theo dõi kỹ lớp men vì nó sẽ chuyển sang màu sẫm khá nhanh. Điều quan trọng là không để nhiệt quá cao khi mạ băng. Các loại đường caramen có thể chuyển từ vị ngọt đậm đà đến vị đắng đậm trong vài phút.

Tôi thích để men ngấm vào thịt thăn lợn và “nướng tiếp” trong khoảng 30 phút.

Khi thăn đạt đến nhiệt độ bên trong mong muốn, 145 độ trong, hãy lấy thăn ra khỏi máy hút, dùng giấy nhôm nới lỏng thăn và để yên trong 15 phút.

Đưa nó ra khỏi máy hút thuốc ở 145 và để nó nghỉ ngơi sẽ cho phép nước trái cây tự nhiên phân phối lại khắp thịt. Đây là một bước quan trọng và không nên bỏ qua. Đừng lo lắng về việc thịt thăn của bạn “hạ nhiệt” vì sau thời gian nghỉ ngơi, thịt sẽ còn rất nóng … nhưng bạn sẽ không mất hết nước như khi bạn cắt ngay vào.

Khi bạn đã nghỉ ngơi, đã đến lúc cắt thăn thành từng phần và thưởng thức.

Gợi ý cho việc phục vụ là chỉ cần cắt thăn thăn thành hình huy chương (dày khoảng 1 – 1,5 inch) và xếp chúng lên đĩa – thêm một bát nước sốt BBQ 50:50 và nước ép dứa bên cạnh để chấm.

Hoặc bạn có thể đặt huy chương của mình trên các cuộn thanh trượt và phục vụ với một bên mù tạt cay hoặc Dijon.

Box Space (Saigongiftbox.com)

Back to top button