Lúa mạch – Thực phẩm thiết yếu và giàu dinh dưỡng đối với sức khỏe

Lúa mạch là một trong những loại ngũ cốc được tiêu thụ rộng rãi nhất trong chế độ ăn uống của người Mỹ có thể thay bữa ăn sáng mà vẫn đầy chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Loại hạt đa năng này có vị hơi chát và hương vị hạt dẻ có thể bổ sung vào nhiều món ăn. Đồng thời được cho là cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe cho cơ thể con người trong xã hội hiện đại ngày nay.

Lúa mạch là một trong những loại ngũ cốc được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới, tuy nhiên khá xa lạ ở Việt Nam. Có rất nhiều loại ngũ cốc được mọi người ưa chuộng vì độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon, trong đó phải kể đến lúa mạch. Vậy lúa mạch là gì? Lúa mạch có tác dụng gì? Vậy hãy cùng An Thành tìm hiểu chúng qua bài viết dưới đây nhé!

Lúa mạch

Mục lục

Có bao nhiêu loại lúa mạch khác nhau?Lúa mạch là gì?Lúa mạch có tác dụng gì?Giúp cân bằng vi khuẩn đường ruộtTăng cường chất xơ:Giàu chất dinh dưỡng có lợi:Lúa mạch hỗ trợ giảm cân hiệu quả:Hỗ trợ ngăn ngừa sỏi mật:Giúp giảm cholesterol:Hạn chế các nguy cơ về tim mạch:Hỗ trợ chống lại bệnh tiểu đường:Giảm ung thư ruột kết:Giúp phòng chống loãng xương:Tốt cho người thiếu máu:Hỗ trợ trong việc chăm sóc da:Giảm tình trạng hen suyễn:Phân biệt lúa mạch và lúa mì, yến mạch, lúa mạch đen:Cách sử dụng lúa mạch:Những điểm cần lưu ý khi sử dụng mà ta cần biết:Một số câu hỏi liên quan đến lúa mạch ta cần biết:** Lúa mạch và yến mạch có phải là một?** Ăn lúa mạch có mập không?** Lúa mạch có thể làm ra món gì?
Có bao nhiêu loại lúa mạch khác nhau?

Lúa mạch đen hay hắc mạch thuộc chi Secale (bao gồm cả loài được gieo trồng có danh pháp Secale cereale).
Đại mạch thuộc chi Hordeum (bao gồm cả loài được gieo trồng có danh pháp Hordeum vulgare)
Triticum là lúa mì hay tiểu mạch.
Yến mạch, thuộc chi Avena
Tiểu hắc mạch (lai ghép giữa lúa mì và hắc mạch) hay × Triticosecale.

Lúa mạch đen
Lúa mạch là gì?
– Lúa mạch tiếng anh là barley, có tên khoa học là Hordeum vulgare L thuộc họ Lúa.

Lúa mạch thuộc dạng cây thảo, rễ lúa dạng sợi. Thân cây lúa mạch to, mọc đứng cao 50 – 100 cm. Lá phẳng, ráp, lưỡi bẹ ngắn. Bông lúa mạch nhỏ, đều sinh sản xếp trên 4 dãy.

– Theo nhiều nghiên cứu cho thấy lúa mạch chứa nhiều vitamin nhóm B, sắt và chất xơ có tác dụng cực tốt đối với sức khỏe.

Sử dụng lúa mạch mỗi ngày giúp cơ thể khỏe mạnh hơn. Chính vì vậy lúa mạch được trồng để lấy hạt lúa mạch ăn và làm bánh mì lúa mạch, bánh quy lúa mạch, mầm được dùng để làm kẹo lúa mạch, chế rượu bia, làm mạch nha.

Lúa mạch có tác dụng gì?
Giúp cân bằng vi khuẩn đường ruột

Một trong những cách tốt nhất để cân bằng vi khuẩn đường ruột là bổ sung các thực phẩm được làm từ lúa mạch.
Nhiều cuộc nghiên cứu chỉ ra rằng: lúa mạch chứa nhiều hợp chất có lợi, giúp tăng sinh lợi khuẩn và tiêu diệt các hại khuẩn trong đường ruột. Từ đó, giúp cơ thể khoẻ mạnh hơn và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm trùng hiệu quả.

Tăng cường chất xơ:

Lúa mạch là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào cho cơ thể chúng ta. Chất xơ không những giúp cung cấp năng lượng mà còn thúc đẩy quá trình nhu động ruột, giúp hệ tiêu hoá khoẻ mạnh hơn và phòng ngừa chứng táo bón, đầy hơi hiệu quả.
Hơn nữa, theo nghiên cứu của các nhà khoa học: chế độ ăn giàu chất xơ còn giúp giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Trong đó có bệnh tim.

Giàu chất dinh dưỡng có lợi:

Giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, lúa mạch cũng chứa nhiều thành phần dinh dưỡng thiết yếu như: chất xơ, protein, vitamin B1, B3 cùng các loại khoáng chất phong phú như đồng, magie, photpho,…
Ngoài ra, trong yến mạch còn chứa lignans – một hợp chất chống oxy hoá có tác dụng ngăn ngừa bệnh tật, giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.

Tuy nhiên, thực phẩm này cũng có chứa chất kháng dinh dưỡng. Vì thế, bạn nên ngâm hạt kỹ trước khi chế biến để loại bỏ bớt, giúp cơ thể dễ dàng tiêu hoá và hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn.

Lúa mạch hỗ trợ giảm cân hiệu quả:

Trong yến mạch có chứa một lượng lớn chất xơ hòa tan beta-glucan. Khi tiêu thụ vào cơ thể sẽ tạo ra một chất giống như gel trong đường ruột, giúp làm chậm quá trình rỗng dạ dày. Từ đó, khiến bạn có cảm giác no lâu hơn, kiểm soát cơn thèm ăn và giảm cân hiệu quả.
Một đánh giá dựa trên 44 cuộc nghiên cứu cho thấy: chế độ ăn giàu chất xơ hoà tan hoàn toàn có khả năng kiểm soát cảm giác thèm ăn và hỗ trợ quá trình giảm cân.
Hơn nữa, nghiên cứu trên 1 nhóm người có mỡ bụng cho thấy: thực hiện chế độ ăn giàu chất xơ hoà tan giúp họ cải thiện vòng eo rõ rệt.

Hỗ trợ ngăn ngừa sỏi mật:

Sỏi mật là những hạt dạng rắn hình thành trong túi mật do nồng độ cholesterol dư thừa quá cao, gây ra triệu chứng đau lưng, buồn nôn, vàng da, sốt và nguy hiểm hơn là các cơn đau dữ dội cần phải thực hiện phẫu thuật cắt bỏ túi mật.
Chất xơ không hoà tan trong lúa mạch có tác dụng ngăn ngừa sự hình thành và phát triển của sỏi mật.
Một nghiên cứu quan sát ở những người phụ nữ kéo dài 16 năm cho thấy: chế độ ăn giàu chất xơ giúp giảm nguy cơ sỏi mật đến 13%.

Ngoài ra, 1 cuộc nghiên cứu khác thực hiện ở những người béo phì trong 5 tuần cũng chứng minh rằng: nhóm bổ sung nhiều chất xơ có túi mật khoẻ mạnh hơn gấp 3 lần so với nhóm đối chứng.

Hỗ trợ ngăn ngừa sỏi mật
Lưu ý: Giảm cân nhanh chóng có thể làm tăng nguy cơ phát triển sỏi mật.
– Trong một nghiên cứu, những người béo phì được thực hiện một trong hai chế độ ăn kiêng giảm cân nhanh chóng.

Trong đó bao gồm một chế độ ăn giàu chất xơ, chế độ ăn còn lại giàu protein.
Sau 5 tuần, những người tham gia chế độ ăn giàu chất xơ có khả năng có túi mật khỏe mạnh hơn gấp 3 lần so với những người theo chế độ ăn giàu protein.

Vì vậy, khi thực hiện chế độ ăn kiêng giảm cân nhanh chóng, bạn nên ưu tiên chế độ ăn giàu chất xơ hơn.

Giúp giảm cholesterol:

Beta-glucan trong lúa mạch có tác dụng làm giảm cholesterol xấu LDL bằng cách gắn kết với các axit mật rồi đào thải qua đường tiêu hoá. Từ đó, cân bằng lượng cholesterol lưu thông trong máu của bạn.
Nghiên cứu thực hiện trên 1 nhóm người có lượng cholesterol cao trong 5 tuần cho thấy: Chế độ ăn giàu lúa mạch giúp làm giảm lượng chất béo trung tính, cholesterol nhiều hơn so với chế độ ăn giàu gạo lứt và lúa mì. Ngoài ra, lúa mạch còn làm tăng lượng cholesterol tốt HDL đáng kể.

Hạn chế các nguy cơ về tim mạch:

Chất xơ hoà tan trong lúa mạch có khả năng làm giảm cholesterol xấu LDL. Từ đó, cân bằng huyết áp và ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch hiệu quả.
Một đánh giá về các cuộc nghiên cứu ngẫu nhiên cho thấy rằng: bổ sung 8.7gr chất xơ hoà tan mỗi ngày giúp làm giảm huyết áp cao từ 0.3 – 1.6mmHg. Điều này rất có lợi trong việc bảo vệ sức khoẻ tim mạch.

Hạn chế các nguy cơ về tim mạch
Hỗ trợ chống lại bệnh tiểu đường:
– Chúng rất giàu magie và chất xơ hoà tan. Cả 2 hợp chất này đều có tác dụng hữu ích trong việc ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Cụ thể:

Magie giúp cải thiện độ nhạy insulin, hỗ trợ quá trình chuyển hoá glucose. Từ đó, làm giảm lượng đường trong máu.
Chất xơ hoà tan khi di chuyển qua đường tiêu hoá sẽ liên kết với nước và các phân tử khác để làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu. Từ đó, ngăn ngừa đường huyết tăng đột ngột gây ra bệnh tiểu đường.

– Một nghiên cứu thực hiện ở những người bị rối loạn đường huyết trong 3 tháng cho thấy: nhóm ăn bột lúa mạch hằng ngày có lượng đường trong máu lúc đói và mức insulin thấp hơn 13% so với nhóm ăn yến mạch.

Giảm ung thư ruột kết:

Lúa mạch có chứa 2 loại chất xơ hoà tan và không hoà tan, giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột kết. Trong đó:
Chất xơ hoà tan có khả năng chống lại bệnh ung thư ruột kết bằng cách bám chặt vào các chất gây ung thư, rồi loại bỏ chúng qua đường tiêu hoá.
Chất xơ không hoà tan giúp cân bằng pH trong đường ruột, làm giảm chứng táo bón và ngăn ngừa ung thư ruột già.

Ngoài ra, lúa mạch còn một số chất chống oxy hoá mạnh mẽ như: axit phytic, phenolic và saponin giúp trung hoà gốc tự do, chống lại các tế bào ung thư. Bao gồm cả ung thư ruột kết.

Giúp phòng chống loãng xương:

Lúa mạch là một nguồn cung cấp canxi, photpho và đồng tuyệt vời cho cơ thể chúng ta. Đây là những khoáng chất thiết yếu cho quá trình xây dựng và duy trì cấu trúc xương. Từ đó, ngăn ngừa nguy cơ loãng xương hiệu quả.

Giúp phòng chống loãng xương
Tốt cho người thiếu máu:

Thiếu máu gây ra triệu chứng: chóng mặt, đau đầu, ù tai, chán ăn, mệt mỏi,…làm ảnh hưởng đến cuộc sống và công việc.
Thật may khi lúa mạch có thể giúp bạn giải quyết vấn đề này. Tiêu thụ hàm lượng sắt và đồng có trong lúa mạch giúp thúc đẩy quá trình sản xuất tế bào hồng cầu và hemoglobin, điều hoà lưu lượng máu. Từ đó, ngăn ngừa bệnh thiếu máu hiệu quả.

Hỗ trợ trong việc chăm sóc da:

Lúa mạch rất giàu selen, có tác dụng chống lại các tế bào gây hại của gốc tự do và tình trạng oxy hóa làn da. Từ đó, ngăn ngừa các nếp nhăn, sạm da và duy trì độ đàn hồi, giúp da sáng khoẻ, mịn màng.

Giảm tình trạng hen suyễn:

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Plant Molecular Biology cho thấy: protein nội nhũ 14.5 kDa trong lúa mạch có khả năng làm giảm các triệu chứng hen suyễn thường gặp ở thợ làm bánh hiệu quả.

Giảm tình trạng hen suyễn

Phân biệt lúa mạch và lúa mì, yến mạch, lúa mạch đen:

Tiêu chí phân biệt
Lúa mì
Lúa mạch
Yến mạch
Lúa mạch đen

Mùa vụ
Hằng năm
Hằng năm hoặc hai năm một lần
Hằng năm
Hằng năm hoặc hai năm một lần

Chiều cao thân
45 – 150cm
60 – 80cm
50 – 170cm
80 – 100cm

Đặc điểm thân cây
Thân cây thẳng, bên trong ruột rỗng
Thân cây thẳng, mỏng như cọng rơm
Thân mỏng, đường kính khoảng 3 – 6mm

Có 2 – 3 khía
Thân mọc đối dưới chùm hoa

Bên trong rỗng, bên ngoài bóng, gồm 5 – 6 lóng

Đặc điểm hạt
Hình bầu dục hoặc hình trứng

Có 1 đường rãnh ở giữa
Hình trái xoan

Có đường rãnh dọc
Nhìn giống hạt gạo

Bên ngoài có 1 lớp vỏ cứng
Dáng thuôn dài, nén theo chiều ngang

Có đường rãnh sâu ở giữa

Cách sử dụng lúa mạch:
Bạn có thể thể chế biến thành một số món ăn thơm ngon và bổ dưỡng như:

Nấu cùng với nước hoặc sữa tươi không đường để làm cháo lúa mạch.
Trộn cùng với món súp, món hầm để tăng thêm hương vị.
Kết hợp với bột mì để làm món bánh mì lúa mạch.
Trộn cùng rau xanh, nước sốt để làm món salad.
Chế biến 1 số loại thức uống thơm ngon như: trà lúa mạch, sinh tố lúa mạch, sữa lúa mạch,…

Những điểm cần lưu ý khi sử dụng mà ta cần biết:
– Lúa mạch có chứa gluten. Do vậy, không thích hợp cho những người bị bệnh celiac, dị ứng lúa mì hoặc không nhạy cảm với gluten. Mạch nha, đồ uống có mạch nha như bia, và một số hương liệu sử dụng lúa mạch làm cơ sở. Do đó, chúng cũng chứa gluten.

– Điều quan trọng là những người muốn tăng lượng chất xơ nên thực hiện dần dần. Điều này là do đột ngột thêm nhiều chất xơ vào chế độ ăn uống có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa tạm thời. Chẳng hạn như đầy hơi, khi cơ thể thích nghi với sự thay đổi.

– Uống nhiều chất lỏng trong khi tăng lượng chất xơ có thể giúp ngăn ngừa táo bón.

Lúa mạch là một loại ngũ cốc rất tốt cho sức khỏe. Lúa mạch giàu vitamin, chất xơ, khoáng chất và các hợp chất thực vật có lợi khác. Hơn nữa, lúa mạch có thể bảo vệ bạn khỏi các bệnh mãn tính. Chẳng hạn như bệnh tiểu đường, bệnh tim và thậm chí một số loại ung thư.

Một số câu hỏi liên quan đến lúa mạch ta cần biết:
** Lúa mạch và yến mạch có phải là một?
– Thực chất, lúa mạch và yến mạch là hai loại ngũ cốc khác nhau và được sử dụng để chế biến thành các sản phẩm khác nhau. Công dụng chính của lúa mạch là sử dụng để làm thành bia. Ngoài ra còn được xay thành bột mịn, sau đó sử dụng  làm bánh và các loại mì được làm bằng tay, hoặc rắc lên trên ngũ cốc, sữa chua.

– Đối với yến mạch là loại ngũ cốc lấy hạt và được cán dẹp. Với loại thực phẩm này thường dùng để chế biến món ăn như cháo yến mạch, bột yến mạch. Hơn nữ, yến mạch còn được sử dụng để đắp mặt nạ, dưỡng da.

Lúa mạch và yến mạch có phải là một?
** Ăn lúa mạch có mập không?
– Với những người có mong muốn giảm cân thì cách tốt nhất là sử dụng ngũ cốc lúa mạch cho mỗi ngày. Trong thành phần của lúa mạch có hàm lượng calo rất thấp, nếu kết hợp cùng nước hoặc sữa tươi không đường khi làm ngũ cốc ăn sẽ giúp bạn giảm cân nhanh chóng.

Khi ăn ngũ cốc từ lúa mạch thành phần carbohydrate sẽ giúp hệ tiêu hóa hấp thu từ từ, tạo cảm giác no lâu hơn; bên cạnh đó lượng chất xơ lớn trong lúa mạch giúp loại bỏ độc tố và chất béo từ thực phẩm.

** Lúa mạch có thể làm ra món gì?
– Lúa mạch ngoài là nguyên liệu làm ra bia, nó còn được áp dụng trong khá nhiều loại bánh, ngũ cốc, súp,… Bản chất của loại lúa mạch này có mùi thơm nhẹ, do đó các bà mẹ có thể chế biến thành món ăn kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để làm bánh, nấu cháo cho bé.

Lúa mạch còn xanh tươi

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Địa chỉ: 47/80 Ao Đôi, Khu Phố 10, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

Email: anthanhsale01@gmail.com

Hotline (zalo) :  0903103922 – 0906312325

Website: https://www.packvn.com/ – https://maydonggoi.vip/

Facebook: https://www.facebook.com/maydonggoianthanh

Pinterest: https://www.pinterest.com/donggoianthanh/_saved/

Instagram: https://www.instagram.com/maydonggoianthanh/

Twitter:https://twitter.com/donggoianthanh

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/may-dong-goi-bao-bi-an-thanh/

Youtube: Máy đóng gói An Thành – YouTube.