Kỹ thuật & Công nghệ

Quy trình kiểm tra chất lượng thực phẩm mới nhất năm 2024

Chuyên trang cung cấp kiến thức công nghệ & Kỹ thuật chuyên ngành đóng gói, bao bì, giải pháp Logistics, vận chuyển (Thiết bị đóng gói, vật liệu tiêu hao, nguyên liệu nghành bao bì, đóng gói tự động hay bán tự động được thiết kế, sản xuất để hỗ trợ cho quá trình sản xuất và vận chuyển.

Quy trình kiểm tra chất lượng thực phẩm
, cập nhật nội dung mới nhất năm 2024

Thực hiện đánh giá chất lượng thực phẩm thường xuyên thông qua chuỗi phân phối là một phần quan trọng của chuỗi cung ứng và có thể cung cấp dữ liệu chất lượng thiết yếu. Sau đây, chúng tôi xem xét một số tiêu chí bắt đầu để đảm bảo bạn có một khởi đầu tốt cho quá trình kiểm tra của mình.

Vị trí kiểm tra chất lượng thực phẩm của bạn

Nói một cách đơn giản, đây cần phải là vị trí mà bạn sẽ có quyền truy cập nhiều nhất vào khối lượng lớn nhất của sản phẩm mà bạn muốn đánh giá. Điều này thường sẽ bao gồm các khả năng sau: Cơ sở của nhà cung cấp, các điểm phân phối trung tâm hoặc điểm đến cuối cùng như cửa hàng hoặc cửa hàng ăn uống. Tất cả những địa điểm này đều có lợi thế, chẳng hạn như có thể mở bao bì sản phẩm tại cơ sở của nhà cung cấp, biết rằng nó có thể được đóng gói lại nếu tuân thủ, hoặc có nhiều loại sản phẩm hơn từ các nhà cung cấp khác nhau tại một điểm phân phối trung tâm, hoặc có thể xác định tác động đầy đủ của việc phân phối đến chất lượng sản phẩm khi thực hiện kiểm tra chất lượng của bạn ở cuối chuỗi phân phối.

Đặt ra tỷ lệ mẫu của bạn để kiểm tra

Có các hướng dẫn hữu ích để lấy mẫu, bao gồm tài liệu ISO 874, được sử dụng để xác định tỷ lệ mẫu cho các lô hàng sản phẩm đơn lẻ và là hướng dẫn được chấp nhận cho các tổ chức tiến hành kiểm tra chất lượng nhằm mục đích đánh giá tổn thất khi thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển.

Nếu hướng dẫn lấy mẫu chính thức không phù hợp cho việc kiểm tra của bạn vì bất kỳ mục đích nào, chúng tôi sẽ luôn khuyến nghị một thang mẫu có trọng số để đánh giá tầm quan trọng đối với các dòng sản phẩm quan trọng nhất, cả về số lượng hoặc giá trị. Chế độ lấy mẫu để kiểm tra chất lượng phải được thiết kế để có tác động tối đa đến chủ sở hữu hoặc người mua sản phẩm về giá trị, sản lượng hoặc số tiền tiết kiệm được do cải tiến chất lượng.

Xác định tiêu chí cho việc kiểm tra chất lượng của bạn

Về lý thuyết, không thể tiến hành kiểm tra chất lượng đối với bất kỳ loại nào mà không có một tài liệu thống nhất đưa ra các tiêu chí mà sản phẩm thực phẩm sẽ được đánh giá. Thông thường đây sẽ là thông số kỹ thuật mua hàng được thỏa thuận giữa nhà cung cấp và người mua hàng hóa, chỉ ra các yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm. Hầu hết các thông số kỹ thuật sẽ đưa ra các hệ thống chất lượng mà theo đó thực phẩm nên được sản xuất, và một số cũng sẽ cung cấp thông tin dinh dưỡng hướng dẫn, tuy nhiên vì các tiêu chuẩn này yêu cầu đánh giá hiện trường hoặc phân tích trong phòng thí nghiệm để xác định sự tuân thủ nên chúng sẽ không phải là một phần của tiêu chí kiểm tra chất lượng . Điều này sẽ sử dụng các yếu tố chất lượng vật lý được nêu trong tài liệu, bao gồm một số yếu tố sau:

Kích thước / Trọng lượng sản phẩm

Gói / Hộp / Khối lượng Đơn vị

Ngày tháng và Tuân thủ Ghi nhãn

Tiêu chuẩn cắt / chuẩn bị

Độ tươi / Độ chín (đối với thực phẩm dễ hỏng)

Sự hiện diện của các vật thể / dịch hại ngoại lai

Sự vắng mặt của Rots / Mốc / Sự cố

Tính toàn vẹn của bao bì / đóng gói chân không

Tất nhiên, sau đó sẽ có các tiêu chí cụ thể về sản phẩm được đưa vào, tùy thuộc vào thực phẩm được đánh giá, chẳng hạn như yêu cầu về kích thước đối với nấm, lượng chất béo tối đa cho phép trên một miếng bít tết thăn hoặc kích thước cắt của cà rốt dùi cui. Khi tất cả các yếu tố đã được thiết lập, có thể bắt đầu kiểm tra chất lượng.

Thiết bị được sử dụng trong quá trình kiểm tra chất lượng

Điểm đầu tiên được thực hiện ở đây là điều này chỉ bao gồm các thiết bị được chế tạo để di động và có thể được mang đi xung quanh đơn vị sản xuất, nhà kho hoặc từ địa điểm này đến địa điểm khác. Tất nhiên, có rất nhiều thiết bị lớn hơn để kiểm tra chất lượng các sản phẩm thực phẩm, nhưng đó có lẽ sẽ là một bài báo cho một ngày khác. Người kiểm tra di động sẽ cần một bộ dụng cụ bao gồm một số hoặc tất cả những thứ sau:

Cân – Một mô hình có thể được hiệu chuẩn về độ chính xác và sẽ báo cáo theo đơn vị gam hoặc gradient nhỏ tương tự.

Máy ảnh – Một bức ảnh nói lên hàng nghìn từ và tất cả dữ liệu được tìm thấy trong quá trình kiểm tra chất lượng phải được xác minh bằng bằng chứng.

Calipers / Thước / Băng – Để đo chiều dài hoặc độ dày của sản phẩm

Vòng định cỡ – Đối với các sản phẩm tươi sống như cà chua hoặc nấm có yêu cầu về kích thước tính bằng mm.

Penknife – Để mở bao bì hoặc cắt sản phẩm để kiểm tra nội bộ

Đầu dò nhiệt độ – Để xác định cả sản phẩm và nhiệt độ môi trường xung quanh

Khúc xạ kế và đo độ xuyên – Để đo hàm lượng đường và độ chắc của các loại trái cây khác nhau

Trang bị an toàn – Rủi ro cao (Người da trắng) hoặc Hi Vis, tùy thuộc vào vị trí. Lưới che tóc, ủng, mũ cứng, găng tay

Bút và giấy hoặc thiết bị nhập dữ liệu di động để ghi lại tất cả các phát hiện

Đây là điểm khởi đầu tốt để thiết lập quy trình kiểm tra của bạn, nhưng không bao gồm phương pháp kiểm tra thực tế mà chúng tôi sẽ chuyển sang trong bài viết sau, nhưng vui lòng ghé thăm chúng tôi nếu bạn cần thêm thông tin tại Các cuộc kiểm tra đảm bảo chất lượng thực phẩm của FSL.

Box Space (Saigongiftbox.com)

Back to top button