Kỹ thuật & Công nghệ

Thực phẩm chế biến: Ưu và nhược điểm – Quan điểm cân bằng mới nhất năm 2024

Chuyên trang cung cấp kiến thức công nghệ & Kỹ thuật chuyên ngành đóng gói, bao bì, giải pháp Logistics, vận chuyển (Thiết bị đóng gói, vật liệu tiêu hao, nguyên liệu nghành bao bì, đóng gói tự động hay bán tự động được thiết kế, sản xuất để hỗ trợ cho quá trình sản xuất và vận chuyển.

Thực phẩm chế biến: Ưu và nhược điểm – Quan điểm cân bằng
, cập nhật nội dung mới nhất năm 2024

Trong chế biến thực phẩm, cây trồng thu hoạch hoặc động vật làm thịt được sử dụng làm nguyên liệu thô để sản xuất và đóng gói các sản phẩm thực phẩm hấp dẫn, bán được trên thị trường và có thời hạn sử dụng lâu dài.

Hấp dẫn có nghĩa là sản phẩm vừa ngon vừa đẹp. Để bán được trên thị trường, nó phải phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng. Các sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài sẽ giảm thiểu chi phí tiêu hao cho người sản xuất, phân phối và bán lẻ.

Phát triển chế biến thực phẩm

Chế biến thực phẩm có từ thời tiền sử của chúng ta – khi lửa được phát hiện và nấu ăn được phát minh. Các cách khác nhau mà thực phẩm có thể được nấu chín là tất cả các hình thức chế biến thực phẩm.

Việc bảo quản thực phẩm cũng bắt đầu từ thời tiền sử, và những loại thực phẩm có ‘thời hạn sử dụng dài’ đầu tiên được sản xuất bằng cách làm khô thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời và bảo quản thực phẩm bằng muối. Bảo quản bằng muối là phổ biến với binh lính, thủy thủ và những người đi du lịch khác cho đến khi đồ hộp được phát minh vào đầu thế kỷ 19.

Người Bulgari cổ đại đã phát minh ra thực phẩm ăn liền đầu tiên (bulgur) cách đây gần 8.000 năm, khi tìm ra cách ủ và sấy khô toàn bộ lúa mì để hạt chỉ cần hâm nóng lại trước khi có thể ăn được.

Một trong những bữa ăn sẵn đầu tiên được người Celt cổ đại nghĩ ra khi họ phát minh ra haggis và hiện nay được gọi là bánh ngọt Cornish.

Một loại thực phẩm chế biến khác, pho mát, được những người du mục Ả Rập phát minh ra khi họ nhận thấy sữa đông lại như thế nào khi họ chạy bộ cả ngày trên lạc đà và ngựa con của mình.

Các phương pháp nấu ăn và bảo quản thực phẩm thời tiền sử hầu như không thay đổi cho đến cuộc cách mạng công nghiệp.

Sự phát triển của công nghệ chế biến thực phẩm hiện đại bắt đầu vào đầu thế kỷ 19 để đáp ứng nhu cầu của quân đội. Năm 1809, kỹ thuật đóng chai chân không được phát minh để Napoléon có thể nuôi quân của mình. Đồ hộp được phát minh vào năm 1810 và, sau khi các nhà sản xuất đồ hộp ngừng sử dụng chì (chất rất độc) cho lớp lót bên trong của hộp, đồ hộp trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Quá trình thanh trùng, được phát hiện vào năm 1862, đã nâng cao đáng kể tính an toàn vi sinh của sữa và các sản phẩm tương tự.

Làm lạnh làm giảm tốc độ sinh sản của vi khuẩn và do đó tốc độ thực phẩm bị hư hỏng. Làm lạnh như một kỹ thuật lưu trữ đã được sử dụng hàng trăm năm. Những ngôi nhà bằng băng, chứa đầy tuyết trong mùa đông, được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh từ giữa thế kỷ 18 trở đi và hoạt động khá tốt hầu hết quanh năm ở các vùng khí hậu phía Bắc.

Điện lạnh thương mại, sử dụng chất làm lạnh độc hại khiến công nghệ không an toàn trong gia đình, đã được sử dụng trong gần bốn thập kỷ trước khi tủ lạnh gia dụng đầu tiên được giới thiệu vào năm 1915.

Tủ lạnh trong gia đình đã được chấp nhận rộng rãi vào những năm 1930 khi các chất làm lạnh không độc và không cháy như Freon được phát minh.

Sự mở rộng của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau của thế kỷ 20 là do ba nhu cầu: (a) thực phẩm để cung cấp cho quân đội một cách hiệu quả trong Thế chiến thứ hai, (b) thực phẩm có thể được tiêu thụ trong điều kiện không trọng lực trong các cuộc tìm kiếm. vào không gian bên ngoài, và (c) theo đuổi sự tiện lợi theo yêu cầu của xã hội tiêu dùng bận rộn.

Để đáp ứng những nhu cầu này, các nhà khoa học thực phẩm đã phát minh ra công nghệ đông khô, sấy phun và cô đặc nước trái cây cùng một loạt các công nghệ chế biến khác. Họ cũng giới thiệu chất làm ngọt nhân tạo, chất tạo màu và chất bảo quản hóa học. Vào những năm cuối của thế kỷ trước, họ đã nghĩ ra súp khô ăn liền, nước trái cây và trái cây hoàn nguyên, và các bữa ăn ‘tự nấu’ (MREs) rất được yêu thích bởi đồng thau quân sự nhưng không phải là những người hay càu nhàu.

Việc ‘theo đuổi sự tiện lợi’ đã dẫn đến sự mở rộng của các loại thực phẩm đông lạnh từ những túi đậu Hà Lan đông lạnh đơn giản đến nước ép cô đặc và bữa tối phức tạp trên TV. Những người chế biến thực phẩm hiện sử dụng giá trị nhận thức của thời gian làm nền tảng cho sự hấp dẫn thị trường của họ.

Lợi ích của thực phẩm chế biến

Ban đầu, thực phẩm chế biến giúp giảm bớt tình trạng thiếu lương thực và cải thiện dinh dưỡng tổng thể bằng cách cung cấp các loại thực phẩm mới trên toàn cầu. Chế biến thực phẩm hiện đại mang lại nhiều lợi ích bổ sung:

  • Khử kích hoạt các vi sinh vật gây bệnh có trong rau tươi và thịt sống (chẳng hạn như salmonella), làm giảm các bệnh truyền qua thực phẩm và làm cho thực phẩm an toàn hơn.
  • Bởi vì thực phẩm chế biến sẵn ít bị hư hỏng hơn thực phẩm tươi sống, quá trình chế biến, bảo quản và vận chuyển hiện đại có thể cung cấp nhiều loại thực phẩm từ khắp nơi trên thế giới, mang đến cho chúng ta sự lựa chọn trong siêu thị mà tổ tiên chúng ta không thể tưởng tượng được.
  • Chế biến thường có thể cải thiện hương vị của thực phẩm, mặc dù nó cũng có thể có tác dụng ngược lại.
  • Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm có thể được tăng lên bằng cách bổ sung thêm các chất dinh dưỡng và vitamin trong quá trình chế biến.
  • Giá trị dinh dưỡng cũng có thể được thực hiện nhất quán và đáng tin cậy hơn.
  • Các công nghệ xử lý hiện đại cũng có thể cải thiện chất lượng cuộc sống cho những người bị dị ứng bằng cách loại bỏ các protein gây ra phản ứng dị ứng.
  • Việc sản xuất hàng loạt thực phẩm có nghĩa là thực phẩm chế biến được sản xuất rẻ hơn nhiều so với chi phí chế biến các bữa ăn từ nguyên liệu thô ở nhà.

Thực phẩm chế biến sẵn cũng vô cùng tiện lợi. Các hộ gia đình được giải phóng khỏi những công việc tốn thời gian chuẩn bị và nấu thực phẩm ở trạng thái tự nhiên của chúng … ngành công nghiệp chế biến thực phẩm làm cho mọi thứ từ khoai tây gọt vỏ sẵn sàng để luộc đến các bữa ăn chế biến sẵn chỉ cần được làm nóng trong một làn sóng siêu nhỏ lò nướng trong vài phút.

Mối nguy hiểm

Thực phẩm chế biến chắc chắn là một lợi ích tuyệt vời. Nhưng tất cả không phải là ngọt và nhạt.

Nói chung, thực phẩm tươi sống chưa qua chế biến sẽ chứa tỷ lệ chất xơ, vitamin và khoáng chất tự nhiên cao hơn so với thực phẩm cùng loại sau khi chế biến bằng công nghiệp thực phẩm. Ví dụ, vitamin C bị phá hủy bởi nhiệt và vì vậy trái cây tươi sẽ chứa nhiều vitamin C hơn trái cây đóng hộp.

Thật vậy, các chất dinh dưỡng thường được cố tình loại bỏ khỏi thực phẩm trong quá trình chế biến để cải thiện mùi vị, hình thức hoặc thời hạn sử dụng. Ví dụ như bánh mì, mì ống và các bữa ăn làm sẵn.

Kết quả là lượng calo rỗng. Thực phẩm đã qua chế biến có tỷ lệ calo so với các chất dinh dưỡng thiết yếu khác cao hơn so với thực phẩm tươi, chưa qua chế biến. Chúng thường giàu năng lượng trong khi nghèo dinh dưỡng.

Quá trình chế biến có thể gây ra các mối nguy không có trong thực phẩm chưa chế biến, do các chất phụ gia, chất bảo quản, dầu thực vật hoặc chất béo chuyển hóa đã được làm cứng hóa học, cũng như quá nhiều đường và muối. Thật vậy, các chất phụ gia trong thực phẩm chế biến … hương liệu, chất tạo ngọt, chất ổn định, chất tăng cường kết cấu và chất bảo quản … có thể có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng, hoặc thực sự có thể không tốt cho sức khỏe.

Các chất bảo quản được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng, chẳng hạn như nitrit hoặc sulphite, có thể gây hại cho sức khỏe. Trên thực tế, việc bổ sung nhiều hóa chất để tạo hương liệu và bảo quản đã được chứng minh là có thể khiến tế bào người và động vật phát triển nhanh chóng, không chết đi, do đó làm tăng nguy cơ mắc nhiều loại bệnh ung thư.

Các thành phần rẻ tiền bắt chước các đặc tính của các thành phần tự nhiên, chẳng hạn như chất béo chuyển hóa được tạo ra bởi dầu thực vật cứng hóa học thay thế cho chất béo bão hòa tự nhiên đắt tiền hơn hoặc dầu ép lạnh, đã được chứng minh là gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng trong nhiều nghiên cứu . Nhưng chúng vẫn được sử dụng rộng rãi vì giá thành rẻ và sự thiếu hiểu biết của người tiêu dùng.

Đường, chất béo và muối thường được thêm vào thực phẩm chế biến để cải thiện hương vị và làm chất bảo quản. Là bệnh nhân tiểu đường, tất cả chúng ta đều nhận thức rõ tác động của quá nhiều đường, chất béo và đối với hệ thống vốn đã bị tổn thương của chúng ta. Ăn một lượng lớn thực phẩm chế biến có nghĩa là tiêu thụ quá nhiều đường, chất béo và muối, mà ngay cả khi bạn có sức khỏe tốt, có thể dẫn đến nhiều vấn đề như huyết áp cao, bệnh tim mạch, loét, ung thư dạ dày, béo phì và tất nhiên là bệnh tiểu đường.

Một vấn đề khác đối với thực phẩm đã qua chế biến là khi sử dụng các thành phần chất lượng thấp, điều này có thể được ngụy tạo trong quá trình sản xuất.

Trong công nghiệp chế biến, một sản phẩm thực phẩm sẽ trải qua một số bước trung gian trong các nhà máy độc lập trước khi được hoàn thiện trong nhà máy hoàn thiện nó.

Điều này tương tự như việc sử dụng các nhà thầu phụ trong sản xuất ô tô, nơi nhiều nhà máy độc lập sản xuất các bộ phận, chẳng hạn như hệ thống điện, cản va và các hệ thống phụ khác, phù hợp với thông số kỹ thuật của nhà sản xuất cuối cùng. Những bộ phận này sau đó được bán cho nhà máy ô tô, nơi chiếc xe cuối cùng được lắp ráp từ các bộ phận đã mua.

Bởi vì các thành phần trong thực phẩm chế biến thường được làm với số lượng lớn trong giai đoạn đầu của quá trình sản xuất, bất kỳ vấn đề vệ sinh nào trong các cơ sở sản xuất thành phần cơ bản được các nhà máy khác sử dụng rộng rãi trong giai đoạn sau của quá trình sản xuất có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng và độ an toàn của nhiều sản phẩm thực phẩm cuối cùng.

Bất chấp những mối nguy hiểm, ngày nay mọi người hầu như chỉ ăn thực phẩm chế biến sẵn. Kết quả là, mọi người ăn nhanh hơn và dường như không còn nhận thức được cách thức thực phẩm được trồng và làm thế nào nó là quà tặng của thiên nhiên.

Đối với tôi, dường như thực phẩm đã trở thành một sự gián đoạn cần thiết trong cuộc sống bận rộn của chúng ta và ít có dịp để chúng ta thưởng thức.

Ăn thực phẩm chế biến sẵn

Bạn không thể không ăn một số thực phẩm chế biến sẵn … sự tiện lợi là không thể cưỡng lại.

Khi bạn ăn thực phẩm chế biến sẵn, bạn sẽ giảm khả năng bị ngộ độc hoặc mắc bệnh truyền qua thực phẩm. Giá trị dinh dưỡng của những gì bạn ăn có thể nhất quán hơn và bạn có thể sẽ hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng và vitamin hơn những gì bạn sẽ nhận được khi chỉ ăn thực phẩm chưa qua chế biến.

Mặt khác, bằng cách ăn thực phẩm chế biến sẵn, bạn đang làm mất đi khả năng mất đi các vitamin và chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt bị loại bỏ để cải thiện thời hạn sử dụng, mùi vị và vẻ ngoài. Bạn cũng đang phải đối mặt với những tác động có hại có thể xảy ra đối với sức khỏe của bạn của các chất phụ gia và chất bảo quản khác nhau, một số trong số đó có thể rất nghiêm trọng.

Bản chất giàu calo của thực phẩm chế biến sẵn, do chứa một lượng lớn đường và chất béo, khiến chúng trở nên cực kỳ nguy hiểm đối với bệnh nhân tiểu đường và những người có mức cholesterol và huyết áp cao.

Giải pháp duy nhất là chọn thực phẩm đã qua chế biến mà bạn mua một cách cẩn thận – bằng cách đọc nhãn trên bao bì – và tập trung chế độ ăn uống của bạn vào các sản phẩm tươi hoặc đông lạnh càng nhiều càng tốt.

Box Space (Saigongiftbox.com)

Back to top button